No. 8 Yabukita Ceremonial Grade Matcha 40g

Sim. Todo o nosso matcha vem do Japão, e para cada chá indicamos a região e a cultivar: Yame em Fukuoka, Kagoshima, e Fuji e Asahina em Shizuoka. Matcha não é um nome protegido na UE, por isso verifica sempre de que país vem o chá, e não só a palavra matcha.

Começa com um chá cujo sabor se sinta através do leite. O No 3 · Latte foi feito exatamente para isso. Também podes usar matcha cerimonial, se gostares do resultado.

Escolhe um chá recomendado para beber com água e compara as notas de prova. Uma chávena mais suave ou mais encorpada é uma questão de gosto, não uma classificação universal. Começa com um chá e uma receita que consigas repetir.

A região, a cultivar e a colheita dão a cada chá um sabor diferente. Alguns são feitos para latte, outros para beber com água. Assim encontras o teu favorito. O Anton escolhe pessoalmente cada chá.

Para matcha com água, começa com 2 g e 75 ml de água. Para um latte quente, experimenta 3 g, 100 ml de água e 100 ml de leite. São receitas de base: ajusta uma quantidade de cada vez, ao teu gosto.

Cerca de 80 °C é um bom ponto de partida. Não tens termómetro? Deixa a água repousar 3–4 minutos depois de ferver, ou mistura três partes de água a ferver com uma parte de água fria. Água mais quente realça mais o amargor, por isso, se a chávena te parecer áspera, experimenta água um pouco menos quente da próxima vez.

Peneirar desfaz os grumos secos antes de juntares o líquido. Usa uma peneira pequena e seca e depois mistura o pó com um pouco de água antes de juntares o resto. Ajuda a ter uma bebida mais homogénea.

Mistura o pó peneirado com um pouco de água e depois junta o resto da água medida. Bate para a frente e para trás com o pulso descontraído. Evita pressionar as cerdas do batedor com força contra o fundo da taça.

Sim. Bate 3 g de matcha com 100 ml de água e depois verte sobre gelo e 100 ml de leite frio ou bebida vegetal. Mistura bem a base de matcha antes de juntares o gelo, para evitar grumos secos.

Usa o leite ou a bebida vegetal de que gostes. A bebida de aveia tem bastante sabor e doçura próprios, por isso, se quiseres sentir mais o matcha, usa um pouco mais de pó ou menos bebida, ou experimenta amêndoa ou soja. As versões barista fazem melhor espuma e talham menos.

Umami descreve uma plenitude salgada, tipo caldo. No matcha é uma parte do sabor, junto com notas verdes, doçura, amargor e textura. As notas de prova descrevem associações; não são uma lista de ingredientes adicionados.

O aroma doce a nori ou a milho cozido é o aroma da sombra, em japonês ooika. Quando os arbustos de chá ficam à sombra antes da colheita, forma-se nas folhas uma substância que se transforma em sulfureto de dimetilo quando as folhas são cozidas a vapor e secas, e é um aroma que os provadores japoneses procuram. Se o matcha cheirar antes a ranço, a pó ou a mofo, normalmente ficou velho, quente ou húmido. Contacta-nos se for uma embalagem que acabaste de receber.

O amargor e a adstringência vêm sobretudo das catequinas e da cafeína, que se libertam mais em água acima de cerca de 80 °C, enquanto o umami aparece a temperaturas mais baixas. Experimenta 70–80 °C e um pouco menos de pó, e muda uma coisa de cada vez. Matcha velho e colheitas mais tardias também podem saber mais amargos.

O matcha é um pó muito fino que atrai humidade e eletricidade estática, por isso faz grumos com facilidade. Peneira o pó seco, mistura-o com um pouco de água até fazer uma pasta lisa e depois junta o resto do líquido. Deitar o leite diretamente sobre o pó deixa facilmente grumos.

Fechada, a saqueta está cheia de azoto e tem lá dentro um absorvedor de oxigénio (Ageless) que protege o chá. Depois de aberta: fecha bem a saqueta logo depois de usar e tira o ar. Guarda-a num sítio seco, escuro e fresco, longe de cheiros fortes, porque o pó absorve odores com facilidade. A humidade é o pior inimigo do matcha, por isso usa sempre uma colher seca.

A data de consumo preferencial está impressa na saqueta e aplica-se a uma saqueta fechada guardada em local fresco e escuro. Escolhemos de propósito uma data curta, porque o sabor e a cor estão no seu melhor enquanto o chá está fresco. Depois de aberta, são o aroma e a cor que decidem; vê a pergunta sobre saquetas abertas.

O chá está mais fresco logo depois de abrires a saqueta, e o aroma e a cor vão-se perdendo aos poucos. Tenta terminar uma saqueta aberta em poucas semanas. Fecha-a bem depois de cada utilização e guarda-a num sítio fresco, seco e escuro, de preferência no frigorífico.

Uma saqueta de 40 g dá para 20 chávenas com 2 g, ou cerca de 13 lattes com 3 g. Com uma chávena por dia, dura pouco menos de três semanas.

Em testes independentes, o matcha tinha cerca de 15–20 mg de cafeína por grama. Uma chávena com 2 g tem, portanto, cerca de 30–40 mg, e um latte com 3 g cerca de 45–60 mg. Segundo a Agência Alimentar Sueca, uma chávena de café de filtro tem cerca de 70 mg. O teor varia entre chás. Se és sensível à cafeína, usa menos pó e bebe-o mais cedo no dia.

Um batedor de bambu, ou chasen, faz uma espuma fina e densa quando misturas matcha com água. Para lattes e bebidas frias, um batedor de leite a pilhas funciona bem num copo alto, e as bebidas frias também podem ser agitadas num frasco com tampa. Peneira sempre o pó primeiro.

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Tens 14 dias de direito de livre resolução a partir do dia em que recebes a encomenda. Saquetas fechadas e utensílios por usar, na embalagem original, podem ser devolvidos; uma saqueta de matcha aberta não pode ser devolvida, por ser um produto alimentar. Contacta-nos antes de enviares alguma coisa e mandamos-te as instruções. O reembolso é feito no mesmo método de pagamento. Se pagaste com Klarna, avisa a Klarna de que vais devolver o artigo para a fatura ficar em pausa.

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