No 9. Mt Fuji Ceremonial Grade MatchaNo 9. Mt Fuji Ceremonial Grade Matcha40 g

Sì. Tutto il nostro matcha viene dal Giappone e per ogni tè indichiamo regione e cultivar: Yame a Fukuoka, Kagoshima, e Fuji e Asahina a Shizuoka. Nell'UE matcha non è un nome protetto, quindi controlla sempre da quale paese viene il tè, non solo la parola matcha.

Inizia con un tè il cui sapore si sente anche con il latte. No 3 · Latte è fatto proprio per questo. Puoi usare anche un matcha cerimoniale, se il risultato ti piace.

Scegli un tè consigliato da bere con acqua e confronta le note di degustazione. Una tazza più morbida o più piena è una questione di gusto, non una classifica universale. Inizia con un tè e una ricetta che puoi ripetere.

Regione, cultivar e raccolto danno a ogni tè un gusto diverso. Alcuni sono fatti per il latte, altri da bere con acqua. Così trovi il tuo preferito. Anton sceglie ogni tè di persona.

Per il matcha con acqua, inizia con 2 g e 75 ml d'acqua. Per un latte caldo, prova 3 g, 100 ml d'acqua e 100 ml di latte. Sono ricette di base: regola una quantità alla volta secondo il tuo gusto.

Circa 80 °C è un buon punto di partenza. Niente termometro? Lascia riposare l'acqua 3–4 minuti dopo l'ebollizione, oppure mescola tre parti di acqua bollente con una parte di acqua fredda. L'acqua più calda tira fuori più amaro, quindi se la tazza ti sembra aspra, la prossima volta prova con acqua un po' meno calda.

Setacciare rompe i grumi secchi prima di aggiungere il liquido. Usa un piccolo setaccio asciutto, poi mescola la polvere con un po' d'acqua prima di aggiungere il resto. Così la bevanda viene più liscia.

Mescola la polvere setacciata con un po' d'acqua, poi aggiungi il resto dell'acqua misurata. Monta avanti e indietro con il polso rilassato. Non premere forte i rebbi della frusta sul fondo della ciotola.

Sì. Monta 3 g di matcha con 100 ml d'acqua, poi versalo su ghiaccio e 100 ml di latte freddo o bevanda vegetale. Mescola la base di matcha prima di aggiungere il ghiaccio, così eviti i grumi secchi.

Usa il latte o la bevanda vegetale che ti piace. La bevanda d'avena ha molto sapore e dolcezza propri: se vuoi sentire di più il matcha, usa un po' più di polvere o meno bevanda, oppure prova mandorla o soia. Le versioni barista fanno più schiuma e si separano meno facilmente.

Umami descrive una pienezza sapida. Nel matcha è una parte del sapore, insieme a note verdi, dolcezza, amaro e consistenza. Le note di degustazione descrivono associazioni, non sono un elenco di ingredienti aggiunti.

I nostri non dovrebbero: Anton lascia fuori i tè che sanno di erba, alghe o mare. Alcuni matcha sì, di solito quando sono invecchiati o preparati con acqua troppo calda. Un leggero profumo dolce di nori è invece normale: viene dall’ombreggiatura prima del raccolto. Prova 70–80 °C e 2 g di polvere.

Il profumo dolce di nori o di mais cotto è l'aroma dell'ombreggiatura, in giapponese ooika. Quando le piante di tè vengono ombreggiate prima del raccolto, nelle foglie si forma una sostanza che diventa dimetilsolfuro quando le foglie vengono cotte al vapore ed essiccate, e gli assaggiatori giapponesi lo cercano. Se invece il matcha ha un odore rancido, polveroso o di muffa, di solito è diventato vecchio, è stato al caldo o ha preso umidità. Contattaci se si tratta di una confezione che hai appena ricevuto.

L'amaro e l'astringenza vengono soprattutto da catechine e caffeina, che si sciolgono di più nell'acqua sopra gli 80 °C circa, mentre l'umami si sente già a temperature più basse. Prova 70–80 °C e un po' meno polvere, e cambia una cosa alla volta. Anche il matcha vecchio e i raccolti più tardivi possono essere più amari.

Il matcha è una polvere finissima che attira umidità ed elettricità statica, quindi fa grumi facilmente. Setaccia la polvere asciutta, mescolala con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta liscia, poi aggiungi il resto del liquido. Se versi il latte direttamente sulla polvere, i grumi si formano facilmente.

Chiusa, la bustina è riempita di azoto e contiene un assorbitore di ossigeno (Ageless) che protegge il tè. Una volta aperta: chiudi bene la bustina subito dopo l'uso e fai uscire l'aria. Conservala in un luogo asciutto, buio e fresco, lontano da odori forti, perché la polvere assorbe facilmente gli odori. L'umidità è il peggior nemico del matcha, quindi usa sempre un cucchiaino asciutto.

La data di scadenza (da consumarsi preferibilmente entro) è stampata sulla bustina e vale per una bustina chiusa conservata in un luogo fresco e buio. Scegliamo apposta una data breve, perché sapore e colore danno il meglio quando il tè è fresco. Una volta aperta, decidono aroma e colore: vedi la domanda sulle bustine aperte.

Il tè è più fresco subito dopo l'apertura della bustina, poi aroma e colore svaniscono pian piano. Cerca di finire una bustina aperta entro qualche settimana. Chiudila bene dopo ogni uso e conservala in un luogo fresco, asciutto e buio, meglio ancora in frigorifero.

Una bustina da 40 g fa 20 tazze con 2 g, o circa 13 latte con 3 g. Con una tazza al giorno dura poco meno di tre settimane.

In test indipendenti, il matcha ha contenuto circa 15–20 mg di caffeina per grammo. Una tazza con 2 g contiene quindi circa 30–40 mg, e un latte con 3 g circa 45–60 mg. Secondo l'Agenzia alimentare svedese, una tazza di caffè filtro contiene circa 70 mg. Il contenuto varia da un tè all'altro. Se sei sensibile alla caffeina, usa meno polvere e bevilo prima nella giornata.

Una frusta di bambù, o chasen, dà una schiuma fine e densa quando mescoli il matcha con l'acqua. Per il latte e le bevande fredde funziona bene anche un montalatte a batteria in un bicchiere alto, e le bevande fredde puoi anche agitarle in un barattolo con il coperchio. Setaccia sempre prima la polvere.

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Hai 14 giorni di diritto di recesso dal giorno in cui ricevi l'ordine. Puoi restituire bustine chiuse e strumenti non usati nella confezione originale; una bustina di matcha aperta non si può restituire perché è un alimento. Contattaci prima di spedire qualcosa e ti mandiamo le istruzioni. Il rimborso avviene con lo stesso metodo di pagamento. Se hai pagato con Klarna, avvisa Klarna che stai restituendo l'articolo, così la fattura viene sospesa.

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