No. 8 Yabukita Ceremonial Grade Matcha 40g

Oui. Tout notre matcha vient du Japon, et pour chaque thé on indique la région et le cultivar : Yame à Fukuoka, Kagoshima, ainsi que Fuji et Asahina à Shizuoka. Le nom matcha n’est pas protégé dans l’UE, alors regarde toujours de quel pays vient le thé, pas seulement le mot matcha.

Commence avec un thé dont le goût ressort à travers le lait. Le No 3 · Latte est fait exactement pour ça. Tu peux aussi utiliser un matcha cérémonial si le résultat te plaît.

Choisis un thé recommandé à l’eau et compare ses notes de dégustation. Une tasse plus douce ou plus ample, c’est une question de goût, pas un classement universel. Commence avec un thé et une recette que tu peux refaire à l’identique.

La région, le cultivar et la récolte donnent à chaque thé un goût différent. Certains sont faits pour les lattes, d’autres pour être bus avec de l’eau. C’est ainsi que tu trouves ton préféré. Anton choisit chaque thé lui-même.

Pour un matcha à l’eau, commence avec 2 g et 75 ml d’eau. Pour un latte chaud, essaie 3 g, 100 ml d’eau et 100 ml de lait. Ce sont des recettes de base : ajuste une quantité à la fois selon ton goût.

Environ 80 °C, c’est un bon point de départ. Pas de thermomètre ? Laisse reposer l’eau 3 à 4 minutes après ébullition, ou mélange trois parts d’eau bouillante avec une part d’eau froide. Une eau plus chaude fait ressortir plus d’amertume : si ta tasse te semble âpre, essaie une eau un peu moins chaude la prochaine fois.

Le tamisage casse les grumeaux secs avant d’ajouter le liquide. Utilise un petit tamis sec, puis mélange la poudre avec un peu d’eau avant d’ajouter le reste. Ça aide à obtenir une boisson plus lisse.

Mélange la poudre tamisée avec un peu d’eau, puis ajoute le reste de l’eau mesurée. Fouette d’avant en arrière, le poignet détendu. Évite d’appuyer fort les brins du fouet contre le fond du bol.

Oui. Fouette 3 g de matcha avec 100 ml d’eau, puis verse sur des glaçons et 100 ml de lait froid ou de boisson végétale. Prépare la base de matcha avant d’ajouter la glace pour éviter les grumeaux secs.

Utilise le lait ou la boisson végétale que tu aimes. La boisson à l’avoine a beaucoup de goût et de douceur à elle, donc si tu veux sentir davantage le matcha, mets un peu plus de poudre ou moins de boisson, ou essaie l’amande ou le soja. Les versions barista moussent le mieux et tranchent moins.

L’umami décrit une rondeur savoureuse, proche du bouillon. Dans le matcha, c’est une partie du goût, avec les notes végétales, la douceur, l’amertume et la texture. Les notes de dégustation décrivent des associations, pas une liste d’ingrédients ajoutés.

L’odeur douce de nori ou de maïs cuit, c’est l’arôme d’ombrage, appelé ooika en japonais. Quand les théiers sont mis à l’ombre avant la récolte, un composé se forme dans les feuilles et devient du sulfure de diméthyle quand on les passe à la vapeur et qu’on les sèche. Les dégustateurs japonais le recherchent. Si ton matcha sent plutôt le rance, la poussière ou le renfermé, c’est en général qu’il est vieux ou a pris la chaleur ou l’humidité. Contacte-nous s’il s’agit d’un paquet que tu viens de recevoir.

L’amertume et l’astringence viennent surtout des catéchines et de la caféine, qui se libèrent davantage dans une eau au-dessus d’environ 80 °C, alors que l’umami ressort déjà à plus basse température. Essaie 70–80 °C et un peu moins de poudre, en changeant une chose à la fois. Un matcha ancien et les récoltes plus tardives peuvent aussi être plus amers.

Le matcha est une poudre très fine qui attire l’humidité et l’électricité statique, donc il forme facilement des grumeaux. Tamise la poudre sèche, mélange-la avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis ajoute le reste du liquide. Si tu verses le lait directement sur la poudre, il reste facilement des grumeaux.

Fermé, le sachet est rempli d’azote et contient un absorbeur d’oxygène (Ageless) qui protège le thé. Une fois ouvert : referme bien le sachet juste après usage en chassant l’air. Garde-le au sec, à l’abri de la lumière et au frais, loin des odeurs fortes, car la poudre les absorbe facilement. L’humidité est le pire ennemi du matcha, alors utilise toujours une cuillère sèche.

La date de consommation recommandée est imprimée sur le sachet et vaut pour un sachet non ouvert, conservé au frais et à l’abri de la lumière. On choisit volontairement une date courte, parce que le goût et la couleur sont à leur meilleur quand le thé est frais. Une fois ouvert, ce sont l’arôme et la couleur qui comptent : vois la question sur les sachets ouverts.

Le thé est le plus frais juste après l’ouverture du sachet, puis l’arôme et la couleur s’estompent peu à peu. Essaie de finir un sachet ouvert en quelques semaines. Referme-le bien après chaque usage et garde-le au frais, au sec et à l’abri de la lumière, idéalement au réfrigérateur.

Un sachet de 40 g donne 20 tasses à 2 g, ou environ 13 lattes à 3 g. À raison d’une tasse par jour, il dure un peu moins de trois semaines.

Dans des tests indépendants, le matcha contenait environ 15 à 20 mg de caféine par gramme. Une tasse avec 2 g en contient donc environ 30 à 40 mg, et un latte avec 3 g environ 45 à 60 mg. Selon l’Agence suédoise de l’alimentation (Livsmedelsverket), une tasse de café filtre contient environ 70 mg. La teneur varie d’un thé à l’autre. Si tu es sensible à la caféine, mets moins de poudre et bois-le plus tôt dans la journée.

Un fouet en bambou, ou chasen, donne une mousse fine et dense quand tu mélanges le matcha avec de l’eau. Pour les lattes et les boissons froides, un mousseur à lait à piles marche bien dans un grand verre, et pour le froid tu peux aussi secouer dans un bocal avec couvercle. Tamise toujours la poudre d’abord.

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