FAQ matcha : questions et réponses

Le matcha est un thé vert finement moulu, fait à partir de tencha : des feuilles de thé cultivées à l’ombre, puis séchées sans être roulées. Tu fouettes la poudre dans un liquide, au lieu de laisser infuser des feuilles puis de les retirer. Le goût final dépend du thé, de la dose et de la préparation.

Oui. Tout notre matcha vient du Japon, et pour chaque thé on indique la région et le cultivar : Yame à Fukuoka, Kagoshima, ainsi que Fuji et Asahina à Shizuoka. Le nom matcha n’est pas protégé dans l’UE, alors regarde toujours de quel pays vient le thé, pas seulement le mot matcha.

Commence avec un thé dont le goût ressort à travers le lait. Le No 3 · Latte est fait exactement pour ça. Tu peux aussi utiliser un matcha cérémonial si le résultat te plaît.

Choisis un thé recommandé à l’eau et compare ses notes de dégustation. Une tasse plus douce ou plus ample, c’est une question de goût, pas un classement universel. Commence avec un thé et une recette que tu peux refaire à l’identique.

« Cérémonial » désigne souvent un matcha destiné à être bu avec de l’eau. Ce n’est pas un système de classement unique que tous les producteurs utilisent de la même façon. Lis l’origine, le goût et l’usage recommandé du produit en plus de cette mention.

La région, le cultivar et la récolte donnent à chaque thé un goût différent. Certains sont faits pour les lattes, d’autres pour être bus avec de l’eau. C’est ainsi que tu trouves ton préféré. Anton choisit chaque thé lui-même.

Décide d’abord si tu veux surtout faire des lattes ou boire ton matcha à l’eau. Choisis un thé pour ça et commence avec un sachet. Une balance et une recette mesurée t’aident à ajuster le goût sans tout changer en même temps.

Le matcha est fait à partir des pousses de printemps, mises à l’ombre pendant des semaines avant la récolte puis moulues lentement en poudre. En plus, la demande a augmenté plus vite que les récoltes : en 2025, le prix du tencha à Kyoto, les feuilles qu’on moud pour faire le matcha, était presque trois fois plus élevé que l’année précédente.

Le hojicha est un thé vert torréfié. Le matcha, lui, est fait à partir de tencha et se fabrique autrement. La torréfaction donne au hojicha un arôme et un goût différents. Regarde le format du produit et ses instructions de préparation : on ne peut pas toujours remplacer l’un par l’autre dans une recette.

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Tu as un droit de rétractation de 14 jours à partir du jour où tu reçois ta commande. Les sachets non ouverts et les ustensiles non utilisés dans leur emballage d’origine peuvent être retournés ; un sachet de matcha ouvert ne peut pas l’être, car c’est un produit alimentaire. Contacte-nous avant d’envoyer quoi que ce soit, on t’enverra les instructions. Le remboursement se fait sur le moyen de paiement d’origine. Si tu as payé avec Klarna, préviens Klarna que tu retournes l’article pour que la facture soit mise en pause.

Si un formulaire d’alerte de stock s’affiche, choisis la variante que tu veux et indique ton adresse e-mail. On te prévient quand elle revient, mais ce n’est pas une réservation et on ne peut pas promettre de date. T’inscrire ne passe pas de commande.

Saisis le code reçu par e-mail au moment du paiement sur matchatori.com. La carte peut régler tout ou partie d’une commande, et le solde reste sur la carte pour la prochaine fois.

Oui. Coche la case sur la page produit et indique l’e-mail et le nom du destinataire, ainsi qu’un message si tu veux. Tu peux aussi choisir le jour d’envoi. Sinon, tu reçois la carte cadeau toi-même et tu peux la transmettre.

Ouvre le lien de l’e-mail de la carte cadeau pour voir le solde. Il s’affiche aussi au paiement quand tu saisis le code.

La carte cadeau est valable 24 mois à compter de l'achat.

Pars de ta façon de boire le matcha et des ustensiles que tu as déjà. Choisis un coffret dont le contenu indiqué couvre ce dont tu as besoin. Un coffret de démarrage réunit thé et ustensiles. Un coffret de thés permet d’explorer des saveurs ou de faire le plein de tes préférés.

Lis le contenu indiqué pour le coffret que tu choisis et vérifie les options éventuelles avant de l’ajouter au panier. Chaque coffret contient des thés et des ustensiles différents. Les photos montrent la présentation, le contenu indiqué précise ce qui est inclus.

Oui, dans la limite du stock. Choisis la quantité sur la page produit et vérifie-la dans ton panier. Quand une remise sur la quantité s’applique, tu vois l’économie à côté de ta sélection et dans le panier.

Les offres disponibles dépendent des produits et de la quantité que tu choisis. Ta remise et le total final s’affichent dans le panier et au paiement, pour que tu puisses les vérifier avant de payer.

Ça dépend des conditions et des règles de cumul des offres concernées. Saisis le code au paiement et vérifie s’il est accepté et comment le total change. Plusieurs offres ne se cumulent pas toujours.

Quand des accessoires facultatifs s’affichent, choisis ceux que tu veux avant d’ajouter le produit principal au panier. Chaque accessoire choisi est ajouté une seule fois, même si tu prends plusieurs sachets du produit principal. Vérifie les quantités dans ton panier.

Oui. Contacte-nous et parle-nous de ton activité, de l’usage que tu veux faire des produits et à peu près de la quantité dont tu as besoin. On revient ensuite vers toi avec des propositions de gamme et de conditions.

Pour un matcha à l’eau, commence avec 2 g et 75 ml d’eau. Pour un latte chaud, essaie 3 g, 100 ml d’eau et 100 ml de lait. Ce sont des recettes de base : ajuste une quantité à la fois selon ton goût.

Environ 80 °C, c’est un bon point de départ. Pas de thermomètre ? Laisse reposer l’eau 3 à 4 minutes après ébullition, ou mélange trois parts d’eau bouillante avec une part d’eau froide. Une eau plus chaude fait ressortir plus d’amertume : si ta tasse te semble âpre, essaie une eau un peu moins chaude la prochaine fois.

Le tamisage casse les grumeaux secs avant d’ajouter le liquide. Utilise un petit tamis sec, puis mélange la poudre avec un peu d’eau avant d’ajouter le reste. Ça aide à obtenir une boisson plus lisse.

Mélange la poudre tamisée avec un peu d’eau, puis ajoute le reste de l’eau mesurée. Fouette d’avant en arrière, le poignet détendu. Évite d’appuyer fort les brins du fouet contre le fond du bol.

Oui. Fouette 3 g de matcha avec 100 ml d’eau, puis verse sur des glaçons et 100 ml de lait froid ou de boisson végétale. Prépare la base de matcha avant d’ajouter la glace pour éviter les grumeaux secs.

Utilise le lait ou la boisson végétale que tu aimes. La boisson à l’avoine a beaucoup de goût et de douceur à elle, donc si tu veux sentir davantage le matcha, mets un peu plus de poudre ou moins de boisson, ou essaie l’amande ou le soja. Les versions barista moussent le mieux et tranchent moins.

Non. Goûte d’abord. Si tu le veux plus sucré, du sirop, du miel ou du sucre, ça marche très bien. Mélange le sucre au matcha avant d’ajouter le lait pour qu’il se répartisse bien.

Oui, mais la taille des cuillères et le tassement de la poudre varient. Une petite balance de cuisine donne un dosage plus régulier quand tu suis une recette ou compares des thés. Pèse une de tes cuillerées habituelles pour connaître la quantité approximative.

L’umami décrit une rondeur savoureuse, proche du bouillon. Dans le matcha, c’est une partie du goût, avec les notes végétales, la douceur, l’amertume et la texture. Les notes de dégustation décrivent des associations, pas une liste d’ingrédients ajoutés.

Les nôtres ne devraient pas : Anton laisse de côté les thés qui ont un goût d’herbe, d’algue ou de mer. Certains matchas, oui, surtout s’ils ont vieilli ou sont préparés avec une eau trop chaude. Une légère odeur douce de nori est en revanche normale : elle vient de l’ombrage avant la récolte. Essaie 70–80 °C et 2 g de poudre.

L’odeur douce de nori ou de maïs cuit, c’est l’arôme d’ombrage, appelé ooika en japonais. Quand les théiers sont mis à l’ombre avant la récolte, un composé se forme dans les feuilles et devient du sulfure de diméthyle quand on les passe à la vapeur et qu’on les sèche. Les dégustateurs japonais le recherchent. Si ton matcha sent plutôt le rance, la poussière ou le renfermé, c’est en général qu’il est vieux ou a pris la chaleur ou l’humidité. Contacte-nous s’il s’agit d’un paquet que tu viens de recevoir.

Un cultivar est une variété cultivée du théier. C’est un repère utile pour comparer des thés, mais les conditions de culture, la récolte, la transformation et l’assemblage influencent aussi le goût. Le nom du cultivar ne suffit pas à dire la qualité.

L’amertume et l’astringence viennent surtout des catéchines et de la caféine, qui se libèrent davantage dans une eau au-dessus d’environ 80 °C, alors que l’umami ressort déjà à plus basse température. Essaie 70–80 °C et un peu moins de poudre, en changeant une chose à la fois. Un matcha ancien et les récoltes plus tardives peuvent aussi être plus amers.

Le matcha est une poudre très fine qui attire l’humidité et l’électricité statique, donc il forme facilement des grumeaux. Tamise la poudre sèche, mélange-la avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis ajoute le reste du liquide. Si tu verses le lait directement sur la poudre, il reste facilement des grumeaux.

Le matcha ne se dissout pas comme le sucre : il reste en suspension dans l’eau sous forme de fines particules de thé. Une partie se dépose quand la boisson attend. Fouette ou remue à nouveau et bois-le tout de suite. Remuer seulement avec une cuillère laisse facilement des grumeaux, alors fouette ou secoue plutôt.

Fermé, le sachet est rempli d’azote et contient un absorbeur d’oxygène (Ageless) qui protège le thé. Une fois ouvert : referme bien le sachet juste après usage en chassant l’air. Garde-le au sec, à l’abri de la lumière et au frais, loin des odeurs fortes, car la poudre les absorbe facilement. L’humidité est le pire ennemi du matcha, alors utilise toujours une cuillère sèche.

Un sachet non ouvert peut aller au réfrigérateur. Un sachet ouvert se garde très bien au frais et à l’abri de la lumière si tu le termines en quelques semaines. Si tu sors le sachet du réfrigérateur, laisse-le revenir à température ambiante 30 à 60 minutes avant de l’ouvrir, sinon de la condensation se forme et abîme la poudre.

La date de consommation recommandée est imprimée sur le sachet et vaut pour un sachet non ouvert, conservé au frais et à l’abri de la lumière. On choisit volontairement une date courte, parce que le goût et la couleur sont à leur meilleur quand le thé est frais. Une fois ouvert, ce sont l’arôme et la couleur qui comptent : vois la question sur les sachets ouverts.

Le thé est le plus frais juste après l’ouverture du sachet, puis l’arôme et la couleur s’estompent peu à peu. Essaie de finir un sachet ouvert en quelques semaines. Referme-le bien après chaque usage et garde-le au frais, au sec et à l’abri de la lumière, idéalement au réfrigérateur.

La chlorophylle qui donne au matcha sa couleur verte se dégrade avec la lumière, la chaleur, l’air et l’humidité, et vire au brun olive. C’est irréversible. Garde le sachet bien fermé, au sec et à l’abri de la lumière. Si un sachet que tu viens de recevoir paraît brun-jaune ou sent le renfermé, contacte-nous avec une photo.

Le thé est un produit agricole. Les conditions de récolte, la transformation et l’assemblage peuvent influencer le goût final. Compare les thés avec la même dose et la même température d’eau, et lis les infos sur le produit et le lot quand elles sont indiquées.

Un sachet de 40 g donne 20 tasses à 2 g, ou environ 13 lattes à 3 g. À raison d’une tasse par jour, il dure un peu moins de trois semaines.

La date « à consommer de préférence avant » est une limite de qualité, pas une date limite de consommation. Après cette date, la couleur et l’arôme peuvent s’être affaiblis. Si la poudre sent le renfermé, a fait des grumeaux à cause de l’humidité ou présente de la moisissure, jette-la. Si elle est juste plus pâle, elle convient très bien en pâtisserie ou dans un smoothie.

Dans des tests indépendants, le matcha contenait environ 15 à 20 mg de caféine par gramme. Une tasse avec 2 g en contient donc environ 30 à 40 mg, et un latte avec 3 g environ 45 à 60 mg. Selon l’Agence suédoise de l’alimentation (Livsmedelsverket), une tasse de café filtre contient environ 70 mg. La teneur varie d’un thé à l’autre. Si tu es sensible à la caféine, mets moins de poudre et bois-le plus tôt dans la journée.

L’Agence suédoise de l’alimentation (Livsmedelsverket) conseille aux femmes enceintes de ne pas dépasser 200 mg de caféine par jour, toutes sources confondues. Une tasse de matcha avec 2 g en contient environ 30 à 40 mg. Demande à ta sage-femme ou à ton médecin si tu as un doute, y compris pendant l’allaitement.

Le matcha contient de la caféine. L’Agence suédoise de l’alimentation (Livsmedelsverket) conseille aux enfants de moins de 6 ans d’éviter complètement la caféine, et aux jeunes de moins de 16 ans de ne pas dépasser 70 mg par jour. Une tasse de matcha avec 2 g en contient environ 30 à 40 mg, et un grand latte peut en contenir davantage.

Certaines personnes trouvent que le matcha passe mieux avec un repas qu’à jeun. Si tu ressens une gêne, essaie une plus petite quantité. Si tu as des problèmes d’estomac ou prends des médicaments, demande à ton médecin.

Il n’existe aucune allégation de santé autorisée pour le matcha ou le thé vert dans l’UE, donc on ne fait aucune promesse de ce genre. On vend du matcha pour son goût, sa couleur et le moment qu’il offre. Si tu as des questions sur l’alimentation et la santé, demande à un médecin ou à un diététicien.

Un fouet en bambou, ou chasen, donne une mousse fine et dense quand tu mélanges le matcha avec de l’eau. Pour les lattes et les boissons froides, un mousseur à lait à piles marche bien dans un grand verre, et pour le froid tu peux aussi secouer dans un bocal avec couvercle. Tamise toujours la poudre d’abord.

Laisse tremper le fouet 30 à 60 secondes dans de l’eau tiède avant de fouetter : les brins s’assouplissent et cassent moins facilement. Manipule les brins avec douceur.

Rince-le doucement à l’eau chaude après usage et laisse-le sécher complètement à l’air, dans un endroit aéré. Ne le laisse pas tremper dans l’eau et ne le range pas humide. Fais attention à ses brins fins.

Nos bols et nos supports de fouet passent au lave-vaisselle. Les fouets et les cuillères en bambou ne vont pas au lave-vaisselle.

Un support de fouet aide le fouet à garder sa forme pendant qu’il sèche. Rince d’abord le fouet et laisse l’air circuler. Le support ne remplace pas le nettoyage, et ne range jamais un fouet mouillé dans une boîte fermée.

Un bol assez spacieux facilite le fouettage. Un chawan est conçu pour préparer et servir le matcha, mais tu peux commencer avec un bol adapté que tu as déjà. Évite les surfaces rugueuses qui pourraient abîmer un fouet en bambou.

Garde la cuillère au sec et essuie la poudre après usage. Évite de la laisser tremper longtemps et le lave-vaisselle. Si elle est mouillée, laisse-la sécher complètement avant de la ranger et suis les conseils d’entretien fournis.

Un fouet en bambou est un consommable. Utilisé tous les jours, il dure souvent de quelques mois à un an. Fais-le tremper dans de l’eau tiède avant de fouetter, ne l’appuie pas contre le bol et fouette juste au-dessus du fond. Le bambou peut se fendre dans l’air sec et froid, alors laisse sécher le fouet sur son support, loin des radiateurs et du soleil direct. Quelques brins détachés au début, c’est normal ; remplace le fouet quand les brins commencent à casser.

La moisissure apparaît quand le fouet est rangé humide. Rince-le, secoue l’eau et laisse-le sécher complètement, idéalement sur un support de fouet. Ne le range pas dans le tube dans lequel il a été livré. Si ton fouet a moisi, remplace-le.