O que é matcha? Um guia claro sobre o chá verde japonês

Chá que se bate, em vez de se fazer em infusão

O matcha é um chá verde finamente moído, feito a partir de tencha. Em vez de fazeres uma infusão com folhas e retirá-las, bates o pó num líquido. Isso muda a preparação e a textura: a taça é uma suspensão de partículas de chá muito finas, por isso é normal assentar um pouco.

O matcha não é o mesmo que qualquer chá verde moído em pó. A tencha tem o seu próprio caminho de cultivo e processamento. Esta distinção importa mais do que a palavra mais luxuosa de um rótulo.

A que deve saber?

Não existe um único sabor de matcha. Um chá pode ser cremoso e redondo; outro mais fresco, mais herbáceo ou com mais umami. Umami é a palavra usada muitas vezes para esse sabor cheio, semelhante a caldo. Algum amargor ou adstringência pode fazer parte do perfil, mas não deve ser a única coisa que sentes.

A preparação muda o equilíbrio. Mais pó dá uma taça mais forte. O leite suaviza alguns sabores e acrescenta a sua própria doçura e textura. Antes de decidires que um chá não é para ti, experimenta uma proporção ligeiramente diferente.

Começa pela forma como o queres beber

Se queres sobretudo latte, escolhe um chá recomendado para leite. Se queres explorar matcha com água, procura um chá recomendado para esse uso e lê as notas de sabor. Não precisas do chá mais caro para aprender a técnica.

Uma taça, um pequeno passador e um batedor são bons utensílios para começar. Uma balança facilita repetir um resultado de que gostes. Passa primeiro o pó pelo passador, bate com água morna e bebe a taça acabada de fazer.

Prepara a tua primeira taça

Experimenta a nossa receita de matcha com água ou começa com um matcha latte quente. Mantém a primeira taça simples e depois ajusta uma coisa de cada vez.