Wat is matcha? Een heldere gids over Japanse groene thee

Thee die je opklopt in plaats van laat trekken

Matcha is fijngemalen groene thee, gemaakt van tencha. In plaats van bladeren te laten trekken en ze te verwijderen, klop je het poeder op in een vloeistof. Dat verandert zowel de bereiding als de textuur: de kop is een suspensie van heel fijne theedeeltjes, dus een beetje bezinksel is normaal.

Matcha is niet hetzelfde als willekeurige groene thee die tot poeder is gemalen. Tencha heeft een eigen manier van telen en verwerken. Dat onderscheid zegt meer dan het meest luxe woord op een label.

Hoe hoort het te smaken?

Er bestaat niet één matchasmaak. De ene thee voelt romig en rond aan, de andere frisser, grassiger of hartiger. Umami is het woord dat vaak voor die hartige volheid wordt gebruikt. Een zekere bitterheid of wrangheid kan bij het profiel horen, maar het zou niet het enige moeten zijn dat je proeft.

De bereiding verandert de balans. Meer poeder geeft een sterkere kop. Melk verzacht sommige smaken en voegt een eigen zoetheid en textuur toe. Probeer een iets andere verhouding voordat je besluit dat een thee niets voor je is.

Begin bij hoe je hem wilt drinken

Wil je vooral latte, kies dan een thee die voor melk wordt aanbevolen. Wil je matcha met water ontdekken, zoek dan een thee die daarvoor wordt aanbevolen en lees de smaaktonen. Je hebt niet de duurste thee nodig om de techniek te leren.

Een matchakom, een kleine zeef en een garde zijn handige accessoires om mee te beginnen. Met een weegschaal herhaal je makkelijker een resultaat dat je lekker vindt. Eerst zeven, dan opkloppen met warm water, en de kop vers drinken.

Maak je eerste kop

Probeer ons recept voor matcha met water of begin met een warme matcha latte. Houd de eerste kop eenvoudig en pas daarna één ding tegelijk aan.