Journal · Matchatori
Che cos'è il matcha? Una guida chiara al tè verde giapponese
Che cos'è il matcha, in cosa è diverso dal tè verde in infusione e da dove iniziare se prepari la tua prima tazza.
Un tè da sbattere, non da mettere in infusione
Il matcha è un tè verde macinato finemente, ottenuto dal tencha. Invece di mettere in infusione le foglie e poi toglierle, sbatti la polvere nel liquido. Questo cambia sia la preparazione sia la consistenza: la tazza è una sospensione di particelle di tè finissime, quindi è normale che un po' si depositi.
Il matcha non è un qualsiasi tè verde ridotto in polvere. Il tencha ha un suo percorso di coltivazione e lavorazione. Questa differenza conta più della parola più lussuosa su un'etichetta.
Che gusto dovrebbe avere?
Non esiste un solo gusto di matcha. Un tè può essere cremoso e rotondo; un altro più fresco, più erbaceo o più sapido. Umami è la parola usata spesso per quella pienezza sapida. Un po' di amaro o di astringenza può far parte del profilo, ma non dovrebbe essere l'unica cosa che senti.
La preparazione cambia l'equilibrio. Più polvere dà una tazza più forte. Il latte ammorbidisce alcuni gusti e aggiunge la sua dolcezza e consistenza. Prima di decidere che un tè non fa per te, prova una proporzione leggermente diversa.
Parti da come vuoi berlo
Se bevi soprattutto matcha latte, scegli un tè consigliato con il latte. Se vuoi scoprire il matcha con acqua, cerca un tè consigliato per questo uso e leggi le sue note di gusto. Non ti serve il tè più costoso per imparare la tecnica.
Una ciotola, un piccolo colino e una frusta sono utili strumenti per iniziare. Una bilancia rende più facile ripetere un risultato che ti piace. Prima setaccia, poi sbatti con acqua calda e goditi la tazza appena preparata.
Prepara la tua prima tazza
Prova la nostra ricetta del matcha con acqua oppure inizia con un matcha latte caldo. Mantieni semplice la prima tazza, poi regola una cosa alla volta.
