Qu’est-ce que le matcha ? Un guide clair du thé vert japonais

Un thé que l’on fouette au lieu de l’infuser

Le matcha est un thé vert finement moulu, fabriqué à partir de tencha. Au lieu de faire infuser des feuilles puis de les retirer, on fouette la poudre dans un liquide. Cela change la préparation comme la texture : la tasse est une suspension de très fines particules de thé, il est donc normal qu’un léger dépôt se forme.

Le matcha n’est pas n’importe quel thé vert réduit en poudre. Le tencha suit sa propre méthode de culture et de transformation. Cette distinction compte plus que le mot le plus luxueux sur une étiquette.

Quel goût doit-il avoir ?

Il n’existe pas un seul goût de matcha. Un thé peut être crémeux et rond ; un autre plus frais, plus herbacé ou plus savoureux. On parle souvent d’umami pour cette plénitude savoureuse. Une certaine amertume ou astringence peut faire partie du profil, mais ne doit pas être la seule chose que vous goûtez.

La préparation change l’équilibre. Plus de poudre donne une tasse plus forte. Le lait adoucit certaines saveurs et apporte sa propre douceur et sa texture. Avant de décider qu’un thé n’est pas pour vous, essayez des proportions un peu différentes.

Partez de votre façon de le boire

Si vous voulez surtout faire des lattes, choisissez un thé recommandé avec du lait. Si vous voulez découvrir le matcha à l’eau, cherchez un thé recommandé pour cet usage et lisez ses notes de dégustation. Pas besoin du thé le plus cher pour apprendre la technique.

Un bol, un petit tamis et un fouet sont de bons accessoires pour commencer. Une balance permet de refaire facilement un résultat que vous aimez. Tamisez d’abord, fouettez avec de l’eau chaude et savourez la tasse tout juste préparée.

Préparez votre première tasse

Essayez notre recette de matcha à l’eau ou commencez par un matcha latte chaud. Gardez la première tasse simple, puis ajustez une chose à la fois.