Da tencha ao matcha: como se faz o matcha japonês

Um caminho próprio da folha ao pó

O matcha começa com a tencha, uma forma de chá verde produzida para ser moída. As plantas do chá são sombreadas antes da colheita. As folhas colhidas são cozidas a vapor e secas sem serem enroladas, ao contrário de chás como o sencha. Os caules e as nervuras são retirados durante o processamento, antes de o chá ser finamente moído.

É por causa desta sequência que o matcha é mais do que simples chá verde em pó. Um sencha finamente moído segue outro caminho de produção e não deve ser tratado como se fosse igual.

O ofício é uma série de decisões

As condições de cultivo, o momento da colheita, a cultivar, o processamento e o blend contribuem todos para o chá. Não há um único detalhe que prove a qualidade por si só. O nome de uma região ou uma cor viva são contexto útil, não uma nota de prova completa.

Um blend pode juntar chás para conseguir um certo equilíbrio. Um chá de uma só cultivar destaca uma variedade cultivada. Ambos podem ser feitos com cuidado, e ambos devem ser avaliados pelo resultado na taça.

O que procurar numa página de produto

Procura o país e a região, a cultivar quando é conhecida, a preparação recomendada e uma descrição de sabor clara. A informação sobre a colheita é útil quando se refere ao produto concreto. Não partas do princípio de que uma afirmação sobre uma região se aplica a todos os chás cultivados lá.

Todo o nosso matcha vem do Japão. A nossa gama inclui chás de sítios como Yame, Kagoshima e Shizuoka. A página do produto é o lugar certo para confirmares a origem do chá que estás a comprar.

Deixa a taça completar o quadro

Prepara dois chás com a mesma receita medida e compara-os. Os detalhes da saqueta podem orientar a tua atenção, mas é a tua preferência que decide o que entra na tua rotina diária. Explora notas de sabor e cultivares no nosso Journal.