Como ler as notas de sabor do matcha: umami, textura e cultivar

As notas de sabor descrevem uma impressão

Frutos secos, erva, cremoso e floral descrevem aquilo que um chá te pode lembrar. Não significam que esses ingredientes foram adicionados. A tua água, a receita e a tua experiência pessoal influenciam as notas que sentes.

Começa de forma geral. O chá é leve ou cheio? Suave ou vivo? O sabor fica na boca? Estas comparações simples podem ser mais úteis do que tentar identificar um fruto seco ou uma flor muito específicos na primeira taça.

Umami e adstringência são coisas diferentes

Umami é uma qualidade saborosa e cheia, por vezes comparada a um caldo. A adstringência é a sensação de secura que podes sentir na boca. O amargor é um sabor. Um chá pode ter elementos dos três sem que sejam a mesma coisa.

Experimenta um chá com uma proporção constante antes de mudares a receita. Depois prepara uma segunda taça com água um pouco mais fria ou um pouco mais de líquido. Repara como o equilíbrio muda, em vez de procurares uma única resposta certa.

O que te diz uma cultivar

Uma cultivar é uma variedade cultivada da planta do chá. Nomes como Okumidori, Saemidori e Yabukita são partes úteis da identidade de um chá. Por si só, não garantem um sabor ou um nível de qualidade fixos.

Um chá de uma só cultivar centra-se numa variedade. Um blend junta chás para criar um certo equilíbrio. Nenhuma das abordagens é automaticamente melhor: avalia a taça final e como se adapta à tua preparação preferida.

Cria um pequeno hábito de prova

Compara dois chás com a mesma água, temperatura e dose. Prova-os primeiro sem leite nem açúcar, se forem pensados para essa preparação. Escreve duas ou três palavras simples e escolhe aquele que mais te apetece voltar a beber.

Usa a nossa receita de matcha com água como ponto de partida que podes repetir.