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A que sabe o matcha? Um guia prático de sabores
Percebe as notas a erva, a frutos secos e o umami, e descobre como a água, o leite e a quantidade de pó mudam a taça.
Mais do que um tipo de sabor verde
O matcha pode saber a fresco, a erva, a frutos secos, a cremoso ou a umami. Estas palavras descrevem impressões, não ingredientes adicionados. Chás diferentes têm equilíbrios diferentes, por isso uma só taça não representa todo o matcha.
Umami descreve um sabor cheio, semelhante a caldo. O amargor é um sabor, enquanto a adstringência é uma sensação de secura na boca. Separar estas impressões ajuda-te a explicar aquilo de que gostas e o que queres mudar.
A água e a dose importam
Usa uma quantidade medida de pó e de água antes de avaliares um chá novo. Para matcha com água, 2 g em 75 ml a cerca de 80 °C é um bom ponto de partida. Segue as indicações específicas do produto, quando existirem.
Se a taça te parecer demasiado intensa, experimenta um pouco mais de água. Se te parecer áspera, experimenta água um pouco mais fria na taça seguinte. Muda uma coisa de cada vez para perceberes o que ajudou. A própria água também deve ter um sabor agradável.
O leite muda o quadro
O leite ou uma bebida vegetal acrescenta textura e o seu próprio sabor. Pode suavizar algumas notas e tornar diferenças subtis mais difíceis de notar. Um chá recomendado para latte é um bom ponto de partida se essa for a tua preparação principal.
Não partas do princípio de que o matcha cerimonial mais caro vai dar o teu latte preferido. O teu leite preferido, a proporção e a doçura fazem parte da decisão.
Compara de forma simples
Se quiseres explorar dois chás, prepara-os da mesma forma e prova-os lado a lado. Escreve algumas palavras simples em vez de procurares um vocabulário de prova perfeito.
O nosso Journal explica umami, notas de sabor e cultivares com mais detalhe. Encontra um método de partida que possas repetir na nossa coleção de receitas.
