Van tencha tot matcha: zo wordt Japanse matcha gemaakt

Een eigen weg van blad tot poeder

Matcha begint met tencha, een soort groene thee die wordt gemaakt om te malen. De theeplanten worden voor de oogst beschaduwd. De geoogste bladeren worden gestoomd en gedroogd, zonder het rollen dat bij thee zoals sencha wordt gebruikt. Stelen en nerven worden tijdens de verwerking verwijderd, waarna de thee fijn wordt gemalen.

Door deze volgorde is matcha meer dan alleen groene thee in poedervorm. Een fijngemalen sencha volgt een ander productieproces en is niet hetzelfde.

Vakmanschap is een reeks keuzes

Groeiomstandigheden, oogstmoment, cultivar, verwerking en blending dragen allemaal bij aan de thee. Er is geen enkel detail dat op zichzelf kwaliteit bewijst. Een regionaam of een felle kleur is nuttige context, geen volledig proefverslag.

In een blend worden theeën gecombineerd om een bepaalde balans te bereiken. Een thee van één cultivar laat één gekweekte variëteit zien. Beide kunnen met zorg gemaakt zijn, en beide beoordeel je op het resultaat in de kop.

Waar je op let op een productpagina

Kijk naar het land en de regio, de cultivar als die bekend is, de aanbevolen bereiding en een duidelijke smaakbeschrijving. Informatie over de oogst is nuttig als die over het product zelf gaat. Ga er niet van uit dat één uitspraak over een regio geldt voor elke thee die daar groeit.

Al onze matcha komt uit Japan. In ons assortiment zitten theeën uit onder meer Yame, Kagoshima en Shizuoka. Op de bijbehorende productpagina controleer je de herkomst van de thee die je koopt.

Laat de kop het plaatje compleet maken

Maak twee theeën met hetzelfde afgemeten recept en vergelijk ze. De gegevens op het zakje kunnen je aandacht sturen, maar je eigen voorkeur bepaalt wat in je dagelijkse gewoonte past. Lees meer over smaaktonen en cultivars in ons Journal.