Dal tencha al matcha: come si produce il matcha giapponese

Un percorso preciso dalla foglia alla polvere

Il matcha nasce dal tencha, un tipo di tè verde prodotto per essere macinato. Le piante del tè vengono ombreggiate prima della raccolta. Le foglie raccolte vengono cotte al vapore ed essiccate senza la rullatura usata per tè come il sencha. Durante la lavorazione si eliminano steli e nervature, poi il tè viene macinato finemente.

È per questa sequenza che il matcha è qualcosa di più di un semplice tè verde in polvere. Un sencha macinato finemente segue un percorso di produzione diverso e non va considerato identico.

L'artigianalità è una serie di scelte

Condizioni di coltivazione, momento della raccolta, cultivar, lavorazione e blend contribuiscono tutti al tè. Nessun dettaglio, da solo, dimostra la qualità. Il nome di una regione o un colore vivace sono un contesto utile, non una scheda di degustazione completa.

Un blend può unire più tè per ottenere un certo equilibrio. Un tè monocultivar mette in risalto una sola varietà coltivata. Entrambi possono essere fatti con cura, ed entrambi vanno giudicati dal risultato in tazza.

Cosa cercare nella pagina di un prodotto

Cerca il paese e la regione, la cultivar se è nota, la preparazione consigliata e una descrizione chiara del gusto. Le informazioni sul raccolto sono utili quando riguardano proprio quel prodotto. Non dare per scontato che un'affermazione su una regione valga per ogni tè coltivato lì.

Tutto il nostro matcha viene dal Giappone. Il nostro assortimento comprende tè di luoghi come Yame, Kagoshima e Shizuoka. La pagina del prodotto è il posto giusto per controllare l'origine del tè che stai comprando.

Lascia che sia la tazza a completare il quadro

Prepara due tè con la stessa ricetta e confrontali. Le informazioni sulla confezione possono guidare la tua attenzione, ma sono i tuoi gusti a decidere cosa entra nelle tue abitudini quotidiane. Scopri note di gusto e cultivar nel nostro Journal.