Come leggere le note di gusto del matcha: umami, consistenza e cultivar

Le note di gusto descrivono un'impressione

Nocciola, erbaceo, cremoso e floreale descrivono ciò che un tè ti può ricordare. Non significano che quegli ingredienti siano stati aggiunti. L'acqua, la ricetta e la tua esperienza personale influiscono tutte sulle note che noti.

Parti in modo generale. Il tè è leggero o pieno? Morbido o vivace? Il gusto persiste? Questi semplici confronti possono essere più utili che cercare di riconoscere un tipo di frutta secca o un fiore preciso alla prima tazza.

Umami e astringenza sono cose diverse

L'umami è una qualità sapida e piena, a volte descritta con il paragone del brodo. L'astringenza è la sensazione di secchezza che puoi sentire in bocca. L'amaro è un gusto. Un tè può avere elementi di tutti e tre, senza che siano la stessa cosa.

Prova un tè con una proporzione costante prima di cambiare la ricetta. Poi prepara una seconda tazza con acqua un po' più fresca o con un po' più di liquido. Nota come cambia l'equilibrio invece di cercare un'unica risposta giusta.

Cosa ti dice una cultivar

Una cultivar è una varietà coltivata della pianta del tè. Nomi come Okumidori, Saemidori e Yabukita sono parti utili dell'identità di un tè. Da soli, però, non garantiscono un gusto o un livello di qualità fissi.

Un tè monocultivar si concentra su una sola varietà. Un blend unisce più tè per creare un certo equilibrio. Nessuno dei due approcci è automaticamente migliore: giudica la tazza finale e quanto si adatta alla tua preparazione preferita.

Crea una piccola abitudine di degustazione

Confronta due tè con la stessa acqua, temperatura e dose. Assaggiali prima senza latte né dolcificante, se sono pensati per questa preparazione. Annota due o tre parole semplici, poi scegli quello che hai più voglia di bere di nuovo.

Usa la nostra ricetta del matcha con acqua come punto di partenza da ripetere.