Novità · Matchatori
Che sapore ha il matcha? Una guida pratica al gusto
Capisci le note erbacee, di nocciola e umami, e scopri come acqua, latte e quantità di polvere cambiano la tazza.
Più di un solo tipo di gusto verde
Il matcha può avere un gusto fresco, erbaceo, di nocciola, cremoso o sapido. Queste parole descrivono impressioni, non ingredienti aggiunti. Tè diversi hanno equilibri diversi, quindi una sola tazza non rappresenta tutto il matcha.
L'umami descrive una pienezza sapida. L'amaro è un gusto, mentre l'astringenza è una sensazione di secchezza in bocca. Distinguere queste impressioni ti aiuta a spiegare cosa ti piace e cosa vuoi cambiare.
Acqua e dose contano
Usa una quantità misurata di polvere e acqua prima di giudicare un nuovo tè. Per il matcha con acqua, 2 g in 75 ml a circa 80°C sono un buon punto di partenza. Segui le indicazioni specifiche del prodotto, quando ci sono.
Se la tazza ti sembra troppo intensa, prova con un po' più d'acqua. Se ti sembra aspra, alla tazza successiva prova con acqua un po' più fresca. Cambia una cosa alla volta, così capisci cosa ha aiutato. Anche l'acqua stessa dovrebbe avere un buon sapore.
Il latte cambia il quadro
Il latte o una bevanda vegetale aggiungono consistenza e un gusto proprio. Possono ammorbidire alcune note, ma rendono più difficile notare le differenze sottili. Un tè consigliato per il latte è un buon punto di partenza, se questa è la tua preparazione principale.
Non dare per scontato che il matcha cerimoniale più costoso farà il tuo matcha latte preferito. Il latte che preferisci, le proporzioni e la dolcezza fanno parte della scelta.
Confronta in modo semplice
Se vuoi esplorare due tè, preparali allo stesso modo e assaggiali uno accanto all'altro. Annota qualche parola semplice invece di cercare un vocabolario di degustazione perfetto.
Il nostro Journal spiega più in dettaglio umami, note di gusto e cultivar. Trovi un metodo di partenza da ripetere nella nostra raccolta di ricette.
