Du tencha au matcha : comment est fabriqué le matcha japonais

Un chemin particulier de la feuille à la poudre

Le matcha commence avec le tencha, un thé vert produit pour être moulu. Les théiers sont ombragés avant la récolte. Les feuilles récoltées sont étuvées et séchées sans être roulées comme pour le sencha. Les tiges et les nervures sont retirées pendant la transformation, avant que le thé ne soit finement moulu.

C’est pourquoi le matcha est bien plus qu’un simple thé vert en poudre. Un sencha finement moulu suit un autre chemin de production et ne doit pas être considéré comme identique.

Le savoir-faire est une suite de choix

Les conditions de culture, le moment de la récolte, le cultivar, la transformation et l’assemblage contribuent tous au thé. Aucun détail ne prouve à lui seul la qualité. Le nom d’une région ou une couleur vive sont des repères utiles, pas un compte rendu de dégustation complet.

Un assemblage peut associer plusieurs thés pour obtenir un équilibre précis. Un thé monocultivar met en avant une seule variété cultivée. Les deux peuvent être faits avec soin, et les deux se jugent au résultat dans la tasse.

Ce qu’il faut regarder sur une page produit

Cherchez le pays et la région, le cultivar s’il est connu, la préparation recommandée et une description claire du goût. Les informations de récolte sont utiles lorsqu’elles concernent vraiment le produit. Ne partez pas du principe qu’une affirmation sur une région s’applique à tous les thés qui y sont cultivés.

Tout notre matcha vient du Japon. Notre gamme comprend des thés de régions comme Yame, Kagoshima et Shizuoka. C’est sur la page produit que vous vérifiez l’origine du thé que vous achetez.

Laissez la tasse compléter le tableau

Préparez deux thés avec la même recette dosée et comparez-les. Les informations du sachet peuvent orienter votre attention, mais ce sont vos goûts qui décident de ce qui a sa place dans votre quotidien. Découvrez notes de dégustation et cultivars dans notre Journal.