Journal · Matchatori
Lire les notes de dégustation du matcha : umami, texture et cultivar
Apprenez à utiliser les notes de dégustation comme guide de vos préférences, sans les prendre pour une liste d’ingrédients.
Les notes de dégustation décrivent une impression
Fruits à coque, herbacé, crémeux, floral : ces mots décrivent ce qu’un thé peut évoquer. Ils ne veulent pas dire que ces ingrédients ont été ajoutés. Votre eau, votre recette et votre expérience personnelle influencent toutes les notes que vous percevez.
Commencez par les grandes lignes. Le thé est-il léger ou ample ? Doux ou vif ? Le goût persiste-t-il ? Ces comparaisons simples peuvent être plus utiles que de chercher à identifier un fruit à coque ou une fleur très précis dès la première tasse.
Umami et astringence sont deux choses différentes
L’umami est une qualité savoureuse et pleine, parfois décrite par comparaison avec un bouillon. L’astringence est la sensation d’assèchement que vous pouvez ressentir en bouche. L’amertume est un goût. Un thé peut présenter les trois sans qu’ils soient interchangeables.
Goûtez un thé avec des proportions constantes avant de changer la recette. Préparez ensuite une deuxième tasse avec une eau un peu moins chaude ou un peu plus de liquide. Observez comment l’équilibre change, plutôt que de chercher une seule bonne réponse.
Ce que dit un cultivar
Un cultivar est une variété cultivée du théier. Des noms comme Okumidori, Saemidori et Yabukita sont des éléments utiles de l’identité d’un thé. À eux seuls, ils ne garantissent ni un goût fixe ni un niveau de qualité.
Un thé monocultivar se concentre sur une seule variété. Un assemblage associe plusieurs thés pour créer un équilibre précis. Aucune approche n’est supérieure par principe : jugez la tasse finale et la façon dont elle convient à votre préparation préférée.
Prenez une petite habitude de dégustation
Comparez deux thés avec la même eau, la même température et la même dose. Goûtez-les d’abord sans lait ni sucre s’ils sont prévus pour cette préparation. Notez deux ou trois mots simples, puis choisissez celui que vous avez le plus envie de reboire.
Utilisez notre recette de matcha à l’eau comme point de départ reproductible.
