Actualités · Matchatori
Quel goût a le matcha ? Un guide pratique des saveurs
Comprendre les notes herbacées, de fruits à coque et d’umami, et voir comment l’eau, le lait et la quantité de poudre changent la tasse.
Plus d’une sorte de goût « vert »
Le matcha peut avoir un goût frais, herbacé, de fruits à coque, crémeux ou savoureux. Ces mots décrivent des impressions, pas des ingrédients ajoutés. Chaque thé a son propre équilibre : une seule tasse ne représente pas tous les matchas.
L’umami désigne une plénitude savoureuse. L’amertume est un goût, tandis que l’astringence est une sensation d’assèchement en bouche. Distinguer ces impressions vous aide à exprimer ce que vous aimez et ce que vous voulez changer.
L’eau et la dose comptent
Dosez la poudre et l’eau avant de juger un nouveau thé. Pour un matcha à l’eau, 2 g dans 75 ml à environ 80 °C est un bon point de départ. Suivez les indications propres au produit lorsqu’il y en a.
Si la tasse vous semble trop intense, ajoutez un peu d’eau. Si elle vous semble âpre, essayez une eau un peu moins chaude pour la tasse suivante. Changez une seule chose à la fois pour savoir ce qui a aidé. L’eau elle-même doit aussi avoir bon goût.
Le lait change la donne
Le lait ou une boisson végétale apporte de la texture et son propre goût. Il peut adoucir certaines notes tout en rendant les différences subtiles plus difficiles à percevoir. Un thé recommandé pour le latte est un bon point de départ si c’est votre préparation principale.
Ne partez pas du principe que le matcha cérémoniel le plus cher fera votre latte préféré. Votre lait, vos proportions et votre niveau de sucre font partie du choix.
Comparez simplement
Pour découvrir deux thés, préparez-les de la même façon et goûtez-les côte à côte. Notez quelques mots simples plutôt que de chercher un vocabulaire de dégustation parfait.
Notre Journal explique plus en détail l’umami, les notes de dégustation et les cultivars. Trouvez une méthode de départ reproductible parmi nos recettes.
