De tencha a matcha: cómo se elabora el matcha japonés

Un camino concreto de la hoja al polvo

El matcha empieza con el tencha, un tipo de té verde que se produce para molerlo. Las plantas de té se cubren para darles sombra antes de la cosecha. Las hojas cosechadas se cuecen al vapor y se secan sin el enrollado que se usa en tés como el sencha. Durante el procesado se retiran los tallos y las nervaduras, y después el té se muele muy fino.

Por eso el matcha es algo más que té verde en polvo. Un sencha molido fino sigue otro proceso de elaboración y no debe considerarse lo mismo.

El oficio es una serie de decisiones

Las condiciones de cultivo, el momento de la cosecha, el cultivar, el procesado y la mezcla influyen en el té. No hay un único detalle que demuestre la calidad por sí solo. El nombre de una región o un color vivo son un contexto útil, no una nota de cata completa.

Una mezcla puede combinar tés para lograr un equilibrio concreto. Un té de un solo cultivar destaca una sola variedad cultivada. Los dos pueden estar hechos con cuidado, y los dos deben juzgarse por el resultado en la taza.

Qué buscar en la página de un producto

Busca el país y la región, el cultivar si se conoce, la preparación recomendada y una descripción clara del sabor. La información sobre la cosecha es útil cuando se refiere al producto concreto. No des por hecho que lo que se dice de una región se aplica a todos los tés que se cultivan allí.

Todo nuestro matcha viene de Japón. Nuestro surtido incluye tés de lugares como Yame, Kagoshima y Shizuoka. La página de cada producto es el sitio donde consultar el origen del té que compras.

Deja que la taza complete la imagen

Prepara dos tés con la misma receta medida y compáralos. Los datos de la bolsa pueden guiar tu atención, pero es tu gusto el que decide qué entra en tu rutina diaria. Descubre más sobre notas de cata y cultivares en nuestro Journal.