Journal · Matchatori
Cómo leer las notas de cata del matcha: umami, textura y cultivar
Aprende a usar las notas de cata como guía de tus gustos, sin tratarlas como una lista de ingredientes.
Las notas de cata describen una impresión
Las notas a frutos secos, herbáceas, cremosas y florales describen lo que un té te puede recordar. No significan que se hayan añadido esos ingredientes. El agua, la receta y tu propia experiencia influyen en qué notas percibes.
Empieza por lo general. ¿El té es ligero o con cuerpo? ¿Suave o vivo? ¿El sabor permanece en boca? Estas comparaciones sencillas pueden ser más útiles que intentar identificar un fruto seco o una flor muy concretos en tu primera taza.
Umami y astringencia no son lo mismo
El umami es una cualidad sabrosa y llena, que a veces se describe comparándola con un caldo. La astringencia es la sensación de sequedad que puedes notar en la boca. El amargor es un sabor. Un té puede tener algo de los tres sin que sean intercambiables.
Prueba un té con una proporción fija antes de cambiar la receta. Luego prepara una segunda taza con agua algo más fría o un poco más de líquido. Fíjate en cómo cambia el equilibrio en lugar de buscar una única respuesta correcta.
Lo que te dice un cultivar
Un cultivar es una variedad cultivada de la planta del té. Nombres como Okumidori, Saemidori y Yabukita forman parte de la identidad de un té. Por sí solos no garantizan un sabor ni un nivel de calidad fijos.
Un té de un solo cultivar se centra en una variedad. Una mezcla combina tés para crear un equilibrio concreto. Ninguno de los dos enfoques es mejor de por sí: juzga la taza final y cómo encaja con tu forma de prepararlo.
Crea un pequeño hábito de cata
Compara dos tés con la misma agua, temperatura y dosis. Pruébalos primero sin leche ni azúcar si están pensados para esa preparación. Apunta dos o tres palabras sencillas y elige el que más te apetezca volver a tomar.
Usa nuestra receta de matcha con agua como punto de partida que puedes repetir.
