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¿A qué sabe el matcha? Una guía práctica de sabores
Entiende las notas herbáceas, a frutos secos y umami, y aprende cómo el agua, la leche y la cantidad de polvo cambian la taza.
Más de un tipo de sabor verde
El matcha puede saber fresco, herbáceo, a frutos secos, cremoso o sabroso. Estas palabras describen impresiones, no ingredientes añadidos. Cada té tiene su propio equilibrio, así que una sola taza no representa a todos los matchas.
El umami describe un sabor sabroso y lleno. El amargor es un sabor, mientras que la astringencia es una sensación de sequedad en la boca. Distinguir esas impresiones te ayuda a explicar lo que te gusta y lo que quieres cambiar.
El agua y la dosis importan
Usa una cantidad medida de polvo y de agua antes de juzgar un té nuevo. Para matcha con agua, 2 g en 75 ml a unos 80 °C es un buen punto de partida. Sigue las indicaciones específicas del producto cuando las haya.
Si la taza te resulta demasiado intensa, prueba con un poco más de agua. Si te parece áspera, prueba con agua algo más fría en la siguiente. Cambia una sola cosa cada vez para saber qué ha ayudado. El agua en sí también debe tener buen sabor.
La leche lo cambia todo
La leche o una bebida vegetal aporta textura y su propio sabor. Puede suavizar algunas notas y hacer que las diferencias sutiles se noten menos. Un té recomendado para latte es un buen punto de partida si esa es tu preparación habitual.
No des por hecho que el matcha ceremonial más caro hará tu latte favorito. Tu leche preferida, la proporción y el dulzor también forman parte de la decisión.
Compara de forma sencilla
Si quieres explorar dos tés, prepáralos igual y pruébalos uno al lado del otro. Apunta unas pocas palabras sencillas en lugar de buscar un vocabulario de cata perfecto.
Nuestro Journal explica con más detalle el umami, las notas de cata y los cultivares. Encuentra un método básico que puedas repetir en nuestra colección de recetas.
