Uutiset · Matchatori
Tenchasta matchaksi: näin japanilainen matcha tehdään
Seuraa päävaiheita varjostetuista teelehdistä hienoksi matchajauheeksi ja opi, mitä tuotantotiedot voivat kertoa teestä.
Oma polkunsa lehdestä jauheeksi
Matcha alkaa tenchasta, vihreän teen muodosta, joka tuotetaan jauhettavaksi. Teekasveja varjostetaan ennen sadonkorjuuta. Korjatut lehdet höyrytetään ja kuivataan ilman rullausta, jota käytetään esimerkiksi senchan valmistuksessa. Varret ja lehtisuonet poistetaan käsittelyn aikana ennen kuin tee jauhetaan hienoksi.
Tämän vuoksi matcha on muutakin kuin pelkkää jauhettua vihreää teetä. Hienoksi jauhettu sencha kulkee eri tuotantopolun, eikä sitä pidä pitää samana asiana.
Käsityö on sarja päätöksiä
Kasvuolosuhteet, sadonkorjuun ajoitus, lajike, käsittely ja sekoittaminen vaikuttavat kaikki teehen. Mikään yksittäinen yksityiskohta ei yksinään todista laatua. Alueen nimi tai kirkas väri on hyödyllistä taustatietoa, ei kokonainen maistelukuvaus.
Sekoituksessa voidaan yhdistää teitä tietyn tasapainon saavuttamiseksi. Yhden lajikkeen tee nostaa esiin yhden viljellyn lajikkeen. Kumpikin voi olla huolella tehty, ja kumpaakin kannattaa arvioida kupissa.
Mitä etsiä tuotesivulta
Etsi maa ja alue, lajike jos se tiedetään, suositeltu valmistustapa ja selkeä makukuvaus. Satotiedot ovat hyödyllisiä, kun ne koskevat juuri kyseistä tuotetta. Älä oleta, että yksi alueesta tehty väite koskee jokaista siellä kasvatettua teetä.
Kaikki matchamme tulee Japanista. Valikoimassamme on teitä esimerkiksi Yamesta, Kagoshimasta ja Shizuokasta. Ostamasi teen alkuperän voit tarkistaa sen tuotesivulta.
Anna kupin täydentää kuva
Valmista kaksi teetä samalla mitatulla reseptillä ja vertaa niitä. Pussin tiedot voivat ohjata huomiotasi, mutta oma mieltymyksesi ratkaisee, mikä kuuluu arkeesi. Tutustu makukuvauksiin ja lajikkeisiin Journal-blogissamme.
