Fra tencha til matcha: sådan laves japansk matcha

En særlig vej fra blad til pulver

Matcha starter med tencha, en form for grøn te, der produceres til at blive malet. Teplanterne skygges før høst. De høstede blade dampes og tørres uden den rulning, der bruges til teer som sencha. Stilke og årer fjernes under forarbejdningen, før teen males fint.

Det er denne rækkefølge, der gør, at matcha er mere end bare grøn te i pulverform. En finmalet sencha følger en anden produktionsvej og bør ikke betragtes som det samme.

Håndværk er en række beslutninger

Dyrkningsforhold, tidspunktet for høsten, kultivar, forarbejdning og blanding bidrager alle til teen. Der er ikke én enkelt detalje, der i sig selv beviser kvalitet. Et regionsnavn eller en klar farve er nyttig baggrund, ikke en komplet smagsrapport.

En blanding kan kombinere teer for at opnå en bestemt balance. En te af én kultivar fremhæver én dyrket sort. Begge kan være omhyggeligt lavet, og begge bør bedømmes ud fra resultatet i koppen.

Hvad du skal kigge efter på en produktside

Kig efter land og region, kultivaren, hvor den er kendt, den anbefalede tilberedning og en tydelig smagsbeskrivelse. Information om høsten er nyttig, når den gælder det konkrete produkt. Gå ikke ud fra, at et udsagn om en region gælder for al te, der dyrkes der.

Al vores matcha kommer fra Japan. Vores sortiment omfatter teer fra steder som Yame, Kagoshima og Shizuoka. Det er på den relevante produktside, du kan tjekke oprindelsen af den te, du køber.

Lad koppen fuldende billedet

Tilbered to teer med den samme afmålte opskrift, og sammenlign dem. Detaljerne på pakken kan lede din opmærksomhed, men det er din egen smag, der afgør, hvad der hører til i din hverdag. Læs om smagsnoter og kultivarer i vores Journal.