Från tencha till matcha: så tillverkas japansk matcha

En särskild väg från blad till pulver

Matcha börjar som tencha, ett grönt te som framställs för att malas. Teplantorna skuggas före skörd. De skördade bladen ångas och torkas utan den rullning som används för exempelvis sencha. Stjälkar och bladnerver avlägsnas under bearbetningen innan teet finmals.

Det är därför matcha betyder mer än bara pulveriserat grönt te. Finmald sencha följer en annan tillverkningsprocess och är inte samma sak.

Hantverk är en serie val

Odlingsförhållanden, skördetid, kultivar, bearbetning och blandning bidrar till teets karaktär. Ingen enskild detalj bevisar kvalitet. Ett regionnamn eller en tydlig grön färg ger sammanhang men ersätter inte en smakbedömning.

En blandning kan kombinera teer för att ge en viss balans. Ett te med en enda kultivar lyfter fram en odlad sort. Båda kan vara omsorgsfullt gjorda och bör bedömas utifrån koppen.

Det här kan du leta efter på produktsidan

Leta efter land och region, kultivar när den är känd, rekommenderad tillagning och en tydlig smakbeskrivning. Skördeinformation är värdefull när den gäller den aktuella produkten. Utgå inte från att ett påstående om en region gäller alla teer därifrån.

All vår matcha kommer från Japan. Sortimentet innehåller teer från bland annat Yame, Kagoshima och Shizuoka. På respektive produktsida kontrollerar du ursprunget för teet du köper.

Låt koppen komplettera bilden

Tillaga två teer med samma uppmätta recept och jämför dem. Uppgifterna på förpackningen kan vägleda dig, men din egen smak avgör vad som passar i vardagen. Läs om smaknoter och kultivarer i vår Journal.