Hur smakar matcha? En praktisk smakguide

Mer än en sorts grön smak

Matcha kan smaka friskt, gräsigt, nötigt, krämigt eller umamirikt. Orden beskriver intryck, inte tillsatta ingredienser. Olika teer har olika balans, så en enda kopp representerar inte all matcha.

Umami beskriver en fyllig, buljongliknande smak. Beska är en smak, medan strävhet är en torr känsla i munnen. När du skiljer på intrycken blir det lättare att beskriva vad du gillar och vad du vill ändra.

Vatten och dosering spelar roll

Mät pulver och vatten innan du bedömer ett nytt te. Till matcha med vatten är 2 g i 75 ml vid cirka 80 °C en bra utgångspunkt. Följ produktens särskilda tillagningsråd när de finns.

Känns koppen för intensiv, prova lite mer vatten. Känns den sträv, prova något svalare vatten nästa gång. Ändra en sak i taget så att du ser vad som hjälpte. Vattnet i sig ska också smaka gott.

Mjölk förändrar bilden

Mjölk eller en växtbaserad dryck tillför konsistens och egen smak. Den kan mjuka upp vissa toner och samtidigt göra små skillnader svårare att känna. Ett te som rekommenderas till latte är en bra början om det är så du oftast dricker matcha.

Utgå inte från att den dyraste ceremoniella matchan ger din favoritlatte. Mjölken, proportionerna och sötman är också en del av valet.

Jämför enkelt

Vill du utforska två teer, tillaga dem på samma sätt och smaka sida vid sida. Skriv ner några enkla ord i stället för att leta efter ett perfekt provningsspråk.

I Journal förklarar vi umami, smaknoter och kultivarer närmare. Du hittar en metod att upprepa i vår receptsamling.