Von Tencha zu Matcha: So entsteht japanischer Matcha

Ein besonderer Weg vom Blatt zum Pulver

Matcha beginnt mit Tencha, einem Grüntee, der zum Mahlen hergestellt wird. Die Teepflanzen werden vor der Ernte beschattet. Die geernteten Blätter werden gedämpft und getrocknet, ohne das Rollen, das bei Tees wie Sencha üblich ist. Stiele und Blattadern werden bei der Verarbeitung entfernt, bevor der Tee fein gemahlen wird.

Diese Abfolge ist der Grund, warum Matcha mehr ist als einfach pulverisierter Grüntee. Fein gemahlener Sencha folgt einem anderen Herstellungsweg und ist nicht dasselbe.

Handwerk ist eine Reihe von Entscheidungen

Anbaubedingungen, Erntezeitpunkt, Kultivar, Verarbeitung und Mischung prägen den Tee. Kein einzelnes Detail beweist für sich allein Qualität. Ein Regionsname oder eine leuchtende Farbe ist hilfreicher Kontext, aber keine vollständige Verkostungsnotiz.

Eine Mischung kann Tees kombinieren, um eine bestimmte Balance zu erreichen. Ein sortenreiner Tee stellt einen einzelnen Kultivar in den Vordergrund. Beide können sorgfältig hergestellt sein, und beide sollten nach dem Ergebnis in der Tasse beurteilt werden.

Worauf du auf einer Produktseite achten kannst

Achte auf Land und Region, den Kultivar, sofern bekannt, die empfohlene Zubereitung und eine klare Geschmacksbeschreibung. Angaben zur Ernte sind hilfreich, wenn sie sich auf genau dieses Produkt beziehen. Geh nicht davon aus, dass eine Aussage über eine Region für jeden dort angebauten Tee gilt.

Unser gesamter Matcha kommt aus Japan. Unser Sortiment umfasst Tees aus Orten wie Yame, Kagoshima und Shizuoka. Auf der jeweiligen Produktseite kannst du die Herkunft des Tees prüfen, den du kaufst.

Lass die Tasse das Bild vervollständigen

Bereite zwei Tees mit demselben abgemessenen Rezept zu und vergleiche sie. Die Angaben auf der Packung lenken deine Aufmerksamkeit, aber deine eigene Vorliebe entscheidet, was in deinen Alltag gehört. Mehr über Geschmacksnoten und Kultivare erfährst du in unserem Journal.